Les ellagitanins sont une sous-classe des tannins hydrolysables, structurellement composés d'unités d'acide ellagique liées par des liaisons ester à un noyau glucose central. Punicalagines (grenade), castalagine (noix), sanguine H-6 (framboise) en sont des exemples emblématiques.
Ils ne sont quasiment pas absorbés tels quels dans le petit intestin. Leur métabolisation suit un parcours en deux étapes : (1) hydrolyse en acide ellagique par les sucs gastriques et bactériens, (2) fermentation bactérienne dans le côlon par certaines espèces (Enterocloster, Gordonibacter) en urolithines successives — A, B, C, D, isoUA.
Les sources alimentaires françaises typiques incluent : 100 g de grenade fraîche apportent ~600-1000 mg d'ellagitanins, 30 g de noix fraîches ~50-100 mg, 100 g de framboises ~200-400 mg. Mais sans le bon profil microbien, ces apports n'aboutissent pas à de l'urolithine A circulante.
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